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味道、品牌、文化……陕西餐饮缺点啥?

www.xibuxinwen.com(2013-11-12)来源:西部新闻网
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西部新闻网讯  然而,陕西许多“响当当”的饮食却一直未能以较好的形象走出省外。提起凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍……知者甚多,且全国各地也能见到,但大多都以地摊形式出现,口味各不相同,各家有各家的味。因为没有统一标准,一直在外的陕西人,抑或喜爱陕西饮食的外地人不由感叹“吃羊肉泡还是到西安吃才地道”。

“陕西特色小吃,在家门口拥有明显的发展优势和市场口碑,但在省外市场却很难大显身手。”这是很多陕西本土餐饮经营者的共识。究其原因,“陕西小吃,依赖本土水质、区域性强、加工工序零散,很难规范。”西安饭庄袁经理如是说。

其实,陕西餐饮遇到的困境,沙县小吃在创业初期同样存在。“对于餐饮连锁企业来说,色、香、味、形俱佳的食品菜肴和优质的服务无疑是餐饮企业的关键,但成功的品牌也是餐饮企业产品质量的保证。它会使人们在不了解产品的情况下,仅凭‘牌子’而心甘情愿掏腰包。酒香也怕巷子深,特色饮食更需要做成品牌打出去。”建东街沙县小吃分店的刘老板道出多年的经验。

打特色还是推文化?

如今,餐饮企业的集团化、连锁化、规模化的发展进程加快,餐饮文化成为塑造品牌的主题。“环境设施、特色服务”等易图像化的“文化元素”吸引了大批消费人群,食品味道等则被放在其次。

西安东二环有一家刚开业4个月的晋味餐厅,常见门口有很多顾客排队等座。大堂李经理告诉记者:“我们餐厅吸引顾客的主要是特色的文化氛围,让用餐者在吃饭的同时,感受山西文化。”顾客刘先生是店里的常客,从餐厅开张,刘先生已经来了6次。刘先生说:“我的山西朋友很多,平时和他们一起来,品味了山西特色,再带些特产回家,很舒服,很享受。”

同样,在安东街有一家新疆风味餐厅,已经有20年的历史,凭借穹隆顶、小塔楼的伊斯兰建筑风格和新疆大盘鸡、抓饭、烤羊肉串以及新疆名优土特产展销,招徕了不少顾客,中午饭口店里常常爆满无座。店长用浓浓的新疆口音说:“我们卖得不仅是菜品,更重要的是文化。”另外,北郊的北京老铺烤鸭,靠着京味十足的老北京风格,也将京味文化招牌打响陕西西安。

当前,随着城镇化进程的加快,品牌餐饮已成为各地争着引进的抢手货。山西、新疆、北京、四川、河南等许多省市都在加大力度,不遗余力将自己的特色餐饮和特色文化推向全国。

点评

1988年首尔(汉城)奥运会上“韩国泡菜”一炮打红。如今,小小的泡菜已被韩国政府推广到世界110多个国家和地区,每年收入超过70亿美元。反观陕西,好吃的不少,但每家多在强调自己独特的味道,再加上企业推广意识不强,未形成合力,以致陕西餐饮常陷入“墙内开花墙外难知”的尴尬。

时代更替,“酒香不怕巷子深”的年代早已过去,现在的人们对吃,早已不仅仅讲究个口味,更关注吃食背后赋予的服务、环境和文化。由此可见,陕西美食要想更好地传承和发扬,“粗犷式”的发展路线显然不合时宜,企业统一标准,构建品牌文化再辅之以政策上的支持迫在眉睫。

编辑:西部新闻媒体
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